Les noix de pin est un terme générique qui fait référence aux graines de plusieurs espèces d'arbres de la famille des Pins à la fois. Ce sont les pins qui produisent des noyaux comestibles. En Russie, les noix de pin les plus populaires sont celles qui poussent sur le pin de Sibérie (Pinus sibirica).
Particularités de culture
Le pin de Sibérie atteint généralement une hauteur d'au moins 40 mètres, et sa durée de vie maximale est d'environ 5 siècles, et selon certaines études - jusqu'à 8. Les cônes mûrs de l'arbre sont grands et allongés. Lorsqu'ils se forment, ils sont de couleur pourpre et bruns à maturité. Ce processus prend environ 15 mois. Les cônes font au moins 10 cm de long. La période de récolte du pin de Sibérie se situe à l'automne, en septembre - octobre.
Les cônes de la noix de cèdre tombent entièrement. Chacun contient jusqu'à 150 grains, appelés noix. Avec un pin de Sibérie, on peut collecter jusqu'à 10 kg de noix pendant toute la saison. Le poids total de 1000 grains (graines) est de 250 grammes.
Le coût relativement élevé des noix de pin est dû au long processus de maturation des bourgeons. Les pins conventionnels sur lesquels elles poussent ne donnent une récolte qu'après 20-40 ans. La récolte abondante se répète tous les 5-10 ans.
À quoi ressemble une noix de pin
À l'extérieur, les noix de pin sont des grains jaune clair avec une saveur agréable et noix, remplis de notes légères de pin. Le plus souvent, elles sont vendues déjà décortiquées et prêtes à être consommées.
Poids et taille des noix de pin
Le poids moyen des graines de cèdre est de 0,23 à 0,25 grammes. Les gros grains sont considérés comme ayant environ 9 mm de taille, les grains moyens font 7-9 mm, et les petits grains font 7 mm ou moins. Le noyau représente plus de 40 % du poids total de la noix entière.
Comment choisir les noix de pin
Les noix de pin peuvent être trouvées sur le marché sous différentes formes :
- Les noyaux non décortiqués ;
- Graines décortiquées ;
- Graines avec additifs (glaçage, chocolat, sirop, etc.).
Les graines dans les cônes sont sujettes au processus de pourriture plus rapidement et il est difficile de dire extérieurement lesquelles sont fraîches et lesquelles sont déjà gâtées.
L'âge des noix de pin est le critère de sélection le plus important. Les vieux noyaux non seulement ont un goût et une odeur désagréables, mais peuvent également être nocifs pour la santé. La couleur de la coque des noix fraîches doit être uniforme, sans taches ni autres traces. Toute déviation de la norme indique que les noix sont déjà gâtées ou infectées par des parasites.
Les graines trop sèches et trop humides peuvent être considérées comme non mûres. Elles doivent avoir une teneur en humidité optimale. Il ne faut pas la confondre avec une abondance d'humidité ou d'huile.
Les graines de cèdre fraîches doivent être de la même taille - la taille standard des noyaux est d'environ la taille de l'ongle de l'auriculaire d'une femme. Les noyaux ne doivent pas avoir d'odeurs étrangères. Si les graines ont de l'amertume, de l'humidité, de la moisissure, il faut s'abstenir de les manger. Il ne faut pas non plus acheter des noyaux présentant des signes manifestes de maladie ou de dommages causés par des insectes. Si le paquet de noyaux de cèdre contient une grande quantité de débris, cela indique un produit de mauvaise qualité qui a été récolté et transformé de manière incorrecte.
