Pignons de pin en gros
Le pignon de pin n'est pas un type spécifique, mais un nom commun pour les graines récoltées à partir des pins cèdres (plusieurs espèces d'arbres du genre Pinus).
Ils ont un excellent goût et une haute valeur nutritive, tandis que les graines de ces cèdres ne sont pas utilisées pour l'alimentation.
Le nom "pignon de pin" était utilisé en gastronomie et dans la vie quotidienne, bien que du point de vue botanique, les graines de pin cèdre ne puissent pas être considérées comme des noix.
En Russie, la majeure partie de la récolte est collectée à partir du pin de Sibérie, nommé Pinus sibirica.
Les noyaux de pignons de pin ont non seulement un goût exceptionnellement agréable, mais ils contiennent également des vitamines A, E, G, des oligo-éléments (iode, cobalt, zinc, cuivre, manganèse), des glucides (amidon, glucose, saccharose, fructose), des acides aminés, de l'huile de cèdre et de nombreux autres composants très importants pour le corps humain.
La teneur en graisses dans les noyaux de pignons de pin atteint 55-66%, les protéines 13,5-20%, le reste étant des vitamines, de l'amidon, des glucides rapides.
En raison de la haute teneur en graisses et en protéines, seulement 100 grammes de noyaux satisfont le besoin quotidien du corps humain en ces substances vitales pour un fonctionnement normal à 15%
Et la protéine des pignons de pin présente une différence importante par rapport à d'autres produits : elle contient une teneur accrue des acides aminés essentiels les plus rares, comme le tryptophane (jusqu'à 3,4 g pour 100 g de protéine), la méthionine (jusqu'à 5,6 g pour 100 g de protéine), la lysine (jusqu'à 12,4 g pour 100 g de protéine).
Particulièrement précieuses sont les vitamines du groupe B (vitamine G, également appelée B2), la vitamine E (contenue sous forme d'acétate d'alpha-tocophérol) et la vitamine K, qui influence le processus de coagulation sanguine.
Les pignons de pin sont riches en manganèse rare, et en cuivre, magnésium, zinc, phosphore, fer et autres macro et micronutriments.
Parmi les producteurs et exportateurs mondiaux de pignons de pin, la Russie occupe une position de leader. La deuxième place appartient à la Mongolie, qui collecte annuellement 9-12 mille tonnes de pignons de pin et fournit jusqu'à 7 mille tonnes de noyaux purifiés.
Exigences législatives
Spécifications et documentation technique | TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, GOST 31852-2012 |
Développé sur la base de | GOST 31852-2012 Noix de pin de Sibérie décortiquées. Spécifications techniques. |
Exigences tactiles et évaluation tactile
Apparence | Noyaux entiers (fraction massique des pignons de pin décortiqués cassés ** pas plus de 8%), normalement développés |
Couleur | Couleur de l'ivoire à l'ivoire foncé ou jaune foncé |
Texture | Craquant, non visqueux |
Odeur, goût | Typique des pignons de pin de Sibérie, sans goût ou odeur étrangers |
Valeur nutritive pour 100 g de produit
Protéines | 15,5 g |
Glucides | 28,0 g |
Graisses | 56,0 g |
Valeur énergétique | 678 kcal / 2839 kJ |
Paramètres physiques et chimiques
Humidité du noyau, %, ne dépassant pas | 4-6 |
Fraction massique d'inclusions étrangères, %, ne dépassant pas | 0.7 |
Fraction massique des pignons de pin de Sibérie décortiqués avariés *, %, ne dépassant pas | 1.5 |
Fraction massique des pignons de pin de Sibérie décortiqués cassés **, %, ne dépassant pas | 10 |
Fraction massique des pignons de pin de Sibérie décortiqués rétrécis, %, ne dépassant pas | 1 |
Fraction massique des noyaux de noix d'autres types et origines, %, ne dépassant pas | 15 |
Présence de parasites vivants (insectes ou leurs larves) | Non admissible |
Paramètres de sécurité
Bactéries du groupe colibacille (coliformes) dans 0,01g | Non admissibles |
Micro-organismes pathogènes, y compris salmonelles, dans 25 g | Non admissibles |
Moisissures, UFC/g, ne dépassant pas | 1х10(3) |
Aflatoxine B1, mg/kg, ne dépassant pas | 0,005 |
Activité spécifique du césium-137, Bq/kg, ne dépassant pas | 200 |
Activité spécifique du strontium-90, Bq/kg, ne dépassant pas | 100 |
Plomb, mg/kg, ne dépassant pas | 0.5 |
Arsenic, mg/kg, ne dépassant pas | 0.3 |
Cadmium, mg/kg, ne dépassant pas | 0.1 |
Mercure, mg/kg, ne dépassant pas | 0.05 |
Aldrine | Non admissible |
Heptachlore, mg/kg, ne dépassant pas | Pas plus de 0.007 |
Hexachlorocyclohexane, mg/kg, ne dépassant pas | 0,5 |
DDT et ses métabolites, mg/kg, ne dépassant pas | 0,15 |
Organismes génétiquement modifiés | Non contenus |
Allergènes possibles | Intolérance individuelle |
Emballage / Marquage / Stockage / Durée de conservation
Emballage / Marquage | Les noix de pin de Sibérie décortiquées (noyaux) sont emballées dans des packages sous vide pesant de 100 g à 5 kg, ou dans des packages sans vide pesant 250 g ou 90 g, qui sont ensuite emballés dans une boîte en carton ondulé, avec un poids net d'une unité d'emballage ne dépassant pas 15 kg. Un marquage précis en russe et en anglais est effectué sur chaque unité d'emballage selon TR CU avec indication : nom et adresse du fabricant, nom du produit, poids net, date de production, date d'expiration, conditions de stockage. |
Exigences de transport | Le produit peut être transporté dans des véhicules couverts selon les règles de transport de marchandises, en vigueur pour le type de transport correspondant, en respectant les conditions de stockage. |
Conditions de stockage | Dans des emballages fermés, dans des entrepôts propres et ventilés, non infectés par des parasites et sans odeur étrangère, à une température ne dépassant pas 20 °C, à l'abri de la lumière du soleil, avec une humidité relative de l'air ne dépassant pas 70%. |
Durée de conservation | 12 mois à compter de la date de production, dans un emballage fermé, en respectant les conditions de stockage. Lorsque les emballages sont non sous vide, la date d'expiration intervient après 6 mois. La durée de conservation du produit à l'arrivée à l'entrepôt ne doit pas dépasser 1/3 de la période totale de conservation. |
Articles informatifs
Utilisation des coques de pignons de pin
Les pignons de pin sont devenus répandus en raison de leur goût et de leurs propriétés médicinales. Ce sont de petits noyaux jaune pâle remplis de microéléments et de vitamines importants pour la santé. Cependant, ce ne sont pas seulement les graines de l'arbre de cèdre qui ont des propriétés utiles.
PlusPropriétés utiles de l'huile de pignon de pin
L'huile de pignon de pin a un goût agréable, facilement assimilée par le corps, et est largement utilisée à des fins cosmétiques et nutritionnelles. Elle est capable de renforcer l'immunité, donc convient aussi bien à des fins thérapeutiques que préventives.
PlusProtéines, graisses, glucides, calories (PGC)
Les pignons de pin sont une source riche de macro et microéléments, de graisses saines et de vitamines. Ce sont des noyaux brun foncé qui ont un goût et un arôme distinct. Ils sont communément appelés noix de cèdre, mais en fait ce sont les graines d'un arbre sibérien.
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