Pignons de pin (décortiqués)
Le pignon (noix de pin) est une désignation générique des graines de pin que l’on récolte de plusieurs espèces de pins appartenant au genre Pinus. Ces graines se distinguent par leur goût et leur haute valeur nutritive.
La désignation «noix de pin» est utilisée dans la gastronomie et dans le language courant quoique d’un point de vue botanique les graines de pin ne peuvent pas être considérées comme des noix. En Russie presque la totalité de la récolte proviennent du pin sibérien Pinus sibirica.
Ses graines pèsent en moyenne 0,23-0,25 g et selon la taille sont divisées en 3 catégories : petites (jusqu’à 7 mm), moyennes (7-9mm) et grandes (à partir de 9mm). Une fois décortiqués les pignons de pin peuvent être mangés. Non seulement leur goût est exceptionnellent agréable mais ils sont riches en vitamines А, E, G, oligo-éléments (iode, cobalt, zinc, cuivre, manganèse), glucides (amidon, glucose, saccharose, fructose), acides aminés, huile et beaucoup d’autres éléments très importants pour le fonctionnement du corps humain.
La teneur en lipides des pignons de pin atteint 55-66%, en protéines - 13,5-20%, le reste ce sont des vitamines, de l’amidon, des glucides d'absorption rapide. Grâce à la haute teneur en lipides et en protéines, seulement 100g de pignons de pin satisfaitent le besoin quotidien du corps humain en ces nutriments à 15%. Les protéines des pignons ont une différence importante par rapport à d’autres produits : la teneur plus elevée en acides aminés essentielles - le tryptophane (jusqu’à 3,4 g pour 100 g de protéines), la méthionine (jusqu’à 5,6 g pour 100 g de protéines), la lysine (jusqu’à 12,4 g pour 100 g de protéines).
Parmi le grand nombre des vitamines que les pignons contiennent, ce sont les vitamines du groupe B (surtout la vitamine G appelée également B2), la vitamine E (sous forme d’ acétate d'alpha-tocophérol) et la vitamine K qui influence le processus de coagulation, qui présentent une valeur particulière.
Les pignons de pin sont riches en manganèse rare, aussi bien qu’en cuivre, magnésium, zinc, phosphore, fer et autres macronutriments et oligoéléments.
La Russie domine le marché de production et d’exportation de pignons de pin. La Mongolie qui est à la seconde place récolte de 9 à 12 tonnes de pignons de pin chaque année et fournit jusqu’à 7 tonnes de pignons de pin décortiqués.
Exigences législatives
Documentation technique et réglementaire | TR TC 021/2011, TR TC 022/2011, GOST 31852-2012 |
Développé sur la base de | GOST 31852-2012 noix de cèdre pelées. Conditions techniques. |
Exigences sensorielles évaluation sensorielle
Aspect | Cerneaux entiers (pignons de pin décortiqués cassés ** pas plus de 8%), normalement développés |
Couleur | De l'ivoire à l'ivoire foncé ou au jaune foncé |
Texture | Croustillant, non visqueux |
Odeur, goût | Caractéristique des pignons de pin. Il est exempt de goût et d'odeur étrangers |
Valeur nutritive dans le produit 100g
Sciuridés | 15,5 g |
Glucides | 28,0 g |
Matières grasses | 56,0 g |
Valeur énergétique | 678 kcal / 2839 kJ. |
Indicateurs physico-chimiques
Humidité de l'amande, % au plus | 5 |
Fraction massique d & apos; inclusions étrangères, en%, au plus | 0.1 |
10 | |
Proportion massique de pignons pelés séchés, en%, pas plus | 1 |
Présence de parasites vivants (insectes ou leurs larves) | Empêcher |
Indicateurs de sécurité
HCG (coliformes) à 0,01 g | Empêcher |
M. O. pathogène, incl. Salmonella dans 25g | Empêcher |
Moisissures, CFU / g, pas plus | 1х10(3) |
Aflotoxine B1, mg / kg, pas plus | 0,005 |
Activité spécifique du césium-137, BQ / kg, pas plus | 200 |
Activité spécifique du strontium-90, BQ / kg, pas plus | 100 |
Plomb, mg / kg, pas plus | 0.5 |
Arsenic, mg / kg, pas plus | 0.3 |
Cadmium, mg / kg, pas plus | 0.1 |
Mercure, mg/kg, au plus | 0.05 |
Aldrine | Empêcher |
Heptachlore mg / kg, au plus | Pas plus de 0,007 |
Hexachlorocyclohexane,, mg/kg, pas plus | 0,5 |
DDT et ses métabolites, mg/kg, pas plus | 0,15 |
Organismes génétiquement modifiés | Ne contient pas |
Allergènes possibles | Intolérance individuelle |
Emballage / Étiquetage / Stockage / date d'expiration
Emballage / étiquetage | La noix de cèdre pelée (noyau) est emballée dans des sacs sous vide pesant de 100 g à 5 kg.par la Suite, la spe est emballée dans une boîte en carton ondulé. Le poids net de l'unité d'emballage 1 n'est pas supérieur à 15 kg.pour chaque unité d'emballage, un marquage clair est appliqué en russe et en anglais conformément au TP TC, indiquant: le nom et l'adresse de l'organisation du Fabricant, le nom du produit, le poids net, la date de fabrication, la durée de conservation, les conditions de stockage. |
Exigences de transport | Le produit peut être transporté dans des véhicules couverts conformément à la réglementation du transport de marchandises en vigueur sur le mode de transport concerné, dans le respect des conditions de stockage. |
Conditions de stockage | Dans un emballage fermé, dans des locaux propres, ventilés, exempts de parasites et exempts d'odeurs étrangères, à une température ne dépassant pas 20 ° C, à l'abri des rayons du soleil et à une humidité relative ne dépassant pas 70%. |
Date de péremption | 12 mois à compter de la date de fabrication, dans un emballage fermé, sous réserve des conditions de stockage. La durée de conservation des marchandises au moment de l'arrivée à l'entrepôt ne doit pas dépasser 1/3 de la durée de conservation totale. |