Le tourteau est un produit utile obtenu par pressage à froid de l'huile de noix de pin. Il conserve toutes les propriétés utiles et les nutriments : vitamines, minéraux, acides aminés. La farine de graines de cèdre, comme on l'appelle aussi, est largement utilisée dans l'alimentation diététique et végétarienne, car elle fournit au corps une protéine facile à digérer, apaise rapidement la faim et maintient un sentiment de satiété pendant longtemps. En apparence, il ressemble à des müeslis de couleur claire avec une saveur agréable.
Composition et valeur nutritive
Malgré le fait que le produit soit obtenu par pressage, il conserve tous les micro- et macro-éléments utiles. Cela est dû au fait que le pressage à froid est utilisé pour préparer le tourteau. Cependant, il devient moins huileux - environ 30%, si on compare le tourteau avec des noix de cèdre entières.
Valeur nutritive de la farine pour 100 grammes de produit :
- Protéines : 31 g ;
- Graisses : 19 g ;
- Glucides : 33 g.
La farine contient les vitamines B, C, E, K, PP, ainsi que des acides aminés importants pour la santé, tels que :
- tryptophane ;
- isoleucine ;
- valine ;
- arginine ;
- lysine ;
- leucine ;
- histidine ;
- méthionine ;
- thréonine ;
- phénylalanine.
Le tourteau de noix de pin est enrichi du complexe minéral suivant :
- potassium ;
- calcium ;
- magnésium ;
- phosphore ;
- sodium ;
- fer ;
- zinc ;
- sélénium ;
- cuivre ;
- manganèse.
Valeur calorique du tourteau de cèdre
Comme après le pressage, il y a beaucoup moins d'huile dans le tourteau que dans les noix de pin, la valeur calorique du produit diminue - environ 430 kcal. Les noyaux pelés ont une valeur calorique de plus de 670 kcal.
Propriétés utiles
Le tourteau, comme les noyaux eux-mêmes, présente un certain nombre de propriétés utiles :
- Il contribue à améliorer l'immunité, à la guérison rapide des plaies ;
- Normalise le fonctionnement de la glande thyroïde, du foie et des reins ;
- Stimule l'activité mentale, améliore la concentration et la mémoire ;
- Neutralise les radicaux libres et le développement des processus inflammatoires ;
- Réduit le risque de cancer, d'athérosclérose et d'hypertension ;
- Restaure les niveaux hormonaux chez les femmes et les hommes ;
- Normalise le processus digestif dans les maladies du tractus gastro-intestinal ;
- Augmente la tolérance au stress du corps, améliore le sommeil ;
- Soutient la santé des yeux et du système respiratoire ;
- Améliore la circulation sanguine, élimine la stase veineuse dans les jambes ;
- Aide à perdre du poids, en maintenant un sentiment de satiété pendant longtemps ;
- Améliore l'état des dents, des ongles et des cheveux ;
- Améliore la lactation pendant la grossesse ;
- Fait baisser le cholestérol sanguin ;
- Favorise le développement correct du fœtus pendant la grossesse.
Le véritable arbre de cèdre ne produit pas de fruits comestibles. La pulpe est obtenue à partir des fruits poussant sur le pin de Sibérie.
Applications culinaires
Le tourteau est largement utilisé en cuisine comme complément alimentaire. Son principal avantage est une valeur calorique inférieure, contrairement aux noix, avec un pourcentage réduit d'huile et de graisses. Par exemple, on peut préparer des cocktails sains à partir du tourteau, qui reconstituent parfaitement le déficit de substances utiles dans le corps après un effort mental ou physique, ainsi que pendant la grossesse. Il peut être ajouté au lait pour enfants pour lui donner un goût légèrement sucré.
Il est également utilisé pour faire des pâtisseries et des confiseries. À cette fin, il suffit de l'ajouter à la farine. Le mélange peut également être ajouté au fromage blanc, au yaourt, aux céréales, au kéfir ou à la glace.
Pour préparer de la farine de cèdre, il faut broyer le produit jusqu'à obtenir une consistance homogène - la taille de la fraction dépend des préférences personnelles et de l'utilisation ultérieure.
En médecine traditionnelle
Son utilisation comme agent thérapeutique est due à ses propriétés utiles et à sa bonne tolérance. En médecine traditionnelle, il est largement utilisé pour soulager divers types de douleurs, les problèmes dermatologiques, les troubles du sommeil, l'anxiété et l'irritabilité accrues, ainsi que pour les toux, les inflammations des gencives et de la gorge, les brûlures et autres blessures cutanées.
En diététique
Les noix de pin sont connues pour leur haute teneur calorique, donc les personnes qui souhaitent perdre du poids sont invitées à limiter leur consommation. Une excellente alternative qui permet de rassasier complètement le corps en micro- et macro-éléments utiles sera le tourteau. Il donne un sentiment de satiété pendant longtemps, améliore le métabolisme et réduit le cholestérol nocif.
