Les noix de cèdre sont les graines d'un pin qui pousse en Sibérie. Elles sont connues pour leurs propriétés médicinales et leur goût agréable. Cependant, parmi tous les types de noix courants, les noyaux de pin sont considérés comme étant les plus périssables. Par conséquent, il y a beaucoup de questions sur leur conservation.
Comment se préparer pour le stockage ?
Avant le stockage, les graines de cèdre doivent être correctement préparées afin de conserver le plus longtemps possible leur saveur et leurs propriétés utiles. Pour cela, vous devrez les sécher :
- Répandre les graines en une couche uniforme sur n'importe quelle surface ;
- Les laisser dans un endroit chaud et sec pendant plusieurs jours ;
- En remuant périodiquement.
Si vous laissez les noix à stocker encore humides, très vite elles seront couvertes de moisissure, auront une odeur et un goût désagréables. Les fruits gâtés ne peuvent pas être mangés, car cela peut conduire à un empoisonnement.
Aujourd'hui, on peut trouver en vente des dispositifs spéciaux conçus pour sécher les noix de pin, mais il faut se rappeler que tout le processus doit être constamment surveillé. Les noyaux ne doivent pas être trop séchés. Cela n'aidera pas à prolonger leur durée de conservation.
Est-il possible de stocker les noix de pin dans les cônes ?
Les fruits du pin de Sibérie peuvent être laissés dans les cônes si vous le souhaitez. De cette manière, ils conserveront leur qualité longtemps, mais il est très important de les stocker dans une pièce sombre, fraîche et bien ventilée.
Pour protéger les fruits des rongeurs, vous pouvez les mettre dans des sacs et les suspendre en hauteur. Si la pièce est trop humide, de la moisissure peut se former sur les bourgeons.
Peut-on stocker les noix de pin dans leur coque ?
Les noyaux dans leur coque peuvent conserver leurs propriétés utiles longtemps. Dans cette forme, ils peuvent être conservés jusqu'à 1 an. Pour prolonger la durée de conservation des noix de pin de Sibérie dans leur coque, il est recommandé de les conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Dans des conditions ambiantes, leur durée de conservation est réduite à environ six mois.
Dans la coque, les noyaux peuvent être stockés dans un sac en polyéthylène - l'essentiel est d'éviter l'humidité, la lumière directe du soleil et d'assurer une ventilation d'air adéquate. Si les noyaux restent exposés aux rayons ultraviolets, ils développeront un goût désagréable et amer.
Même dans les conditions les plus favorables, la qualité des noyaux doit être vérifiée périodiquement.
Les noix de pin pelées peuvent-elles être conservées après le décorticage ?
Sous forme décortiquée, elles sont capables de conserver leur saveur et leurs propriétés utiles jusqu'à 3 mois. Sans coque, elles ne peuvent être conservées que dans le réfrigérateur, de préférence dans le compartiment congélateur. Un récipient en verre avec un couvercle hermétique ou un sac en plastique spécial pour congeler les aliments est adapté pour éviter les odeurs étrangères.
Même avec toutes les conditions, le produit doit être vérifié tous les 5 jours. Si les règles de conservation ne sont pas respectées, les graines décortiquées se gâteront très rapidement.
Les noyaux peuvent-ils être conservés grillés ?
Les graines de pin de Sibérie grillées ont un goût et un arôme agréables, mais elles ne doivent pas être conservées longtemps sous cette forme. Il est recommandé de les utiliser immédiatement, sinon après un certain temps elles acquerront un goût amer. Cela est dû au fait qu'après le traitement thermique, les noyaux commencent à libérer des huiles qui deviennent ensuite amères.
Comment choisir les bonnes noix de cèdre ?
Même dans les conditions les plus favorables et en suivant toutes les règles, seuls les noyaux de qualité se conserveront longtemps. Voici quelques critères pour leur sélection :
- les cônes doivent avoir un arôme agréable, être sans traces de moisissure ;
- les noyaux décortiqués doivent avoir une couleur ivoire distinctive, une teinte jaune est acceptable ;
- si les noyaux ont une couleur verte, cela indique qu'ils sont gâtés, probablement déjà moisis ;
- les fruits non décortiqués doivent être légèrement humides, avec un arôme résineux ;
- les graines sèches n'ont pratiquement pas d'odeur.
La saison de maturation des fruits de pin de cèdre est septembre-octobre. C'est à ce moment-là que les cônes tombent naturellement des arbres au sol.
